原料
低筋粉: 100g， 黄油: 45g， 凉水: 15ml， 奶油奶酪: 110g， 鸡蛋: 中等偏小1个， 白砂糖: 20g， 牛奶: 10ml， 盐: 1g， 可可粉: 1小勺， 柠檬汁: 15ml
步骤
1所有材料面目全非前合影留念
245g黄油切成小块，可以不用软化
3100g低筋粉过筛加入黄油中
4面粉和黄油用刮板搅拌成颗粒状，加入15ml水
5把混合材料揉成球，室温下静置1小时
6派皮用擀面杖擀开平铺在排盘上，在底部戳洞（或铺上烘焙豆等重物）以免烘烤时派皮凸起
7把锡纸对折，弯成波浪状嵌入派皮中，入烤箱中层，190度15分钟
8烤派皮的时候制作派馅，奶油奶酪软化搅拌至无颗粒
9加入白砂糖和鸡蛋，搅拌均匀
10加入牛奶，继续加油搅拌呀，将其中一半派馅单独倒入另一个碗中，过筛1小勺可可粉，搅拌至无颗粒，另一份倒入15ml柠檬汁
11叮！派皮出炉了，等冷却后，确认锡纸仍然固定无误，将两种派馅同时倒入盘中
12入烤箱155度35分钟；注意大概在10分钟左右两种派馅开始凝固时取出锡纸继续烘焙
小技巧
1.制作派皮时，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥性 2.糖的分量照例偏少，喜甜的可以加30g糖 3.锡纸嵌入派皮前，可以取适量植物油抹在表面防粘 4.倒派馅时尽量同步，以免锡纸倒向一边 5.取出锡纸难免在中间留出空间，因此在倒入派馅时可以留一小部分派馅方便在取出锡纸后弥补空缺 6.如果懒得嵌锡纸，可以同时向盘中倒入派馅，再用牙签翻挑做出大理石花纹
