原料
鱼: 1条， 黄瓜: 1/4根， 香菇: 2朵， 红椒: 1/4个， 玉米粒: 少许， 番茄酱: 适量， 醋: 适量， 白糖: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 淀粉: 适量， 盐巴: 少许
步骤
1将鱼和配料洗净，配料切均匀小丁备用。
2将鱼头切下，按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，尾巴不要断开，翻面再片另一边。
3片下的两片鱼肉皮朝下，在鱼肉上切十字花刀。（不要将鱼皮切断）
4在鱼肉、鱼头上抹上料酒，盐巴。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾将多余的淀粉抖掉。
5锅热下油，油热后手拎住鱼尾部分，把锅中的热油淋到鱼肉上，把切好花刀的鱼肉定型。再把鱼尾翘起放入油锅炸至成型，金黄色捞起，放入盘中。
6将鱼头入油锅炸至金黄色，油炸时可将下巴部位展开按压定型。
7把炸好的鱼肉和鱼头拼成整条鱼的形状，鱼头鱼尾翘起。
8将番茄酱、糖、醋、料酒、生抽、湿淀粉拌成调味汁。
9锅内留少许油，加配料炒熟，下调味汁烧浓后出锅，淋在鱼上。
小技巧
1、配料不一定要用我写的这些，也可以胡萝卜、青椒、虾仁等等，主要还是颜色配起来美观。 2、调味料没有给出固定的量，我觉得每个人的口味不一样，所以喜欢酸的可以多加些番茄酱或醋，调好汁后可以在加入湿淀粉前尝下味道是否合适，做饭随意一些更享受。 3、鱼的话建议选择大骨的，小刺多的不太适合。
