原料
牛腩: 1500g， 土豆: 2大个， 姜: 一小块， 蒜瓣: 5.6粒， 八角: 一粒， 桂皮: 一小块， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 西红柿: 一大个， 料酒: 适量
步骤
1处理牛腩： 牛腩切块，大概2*2cm 可以稍微大块，牛肉会回缩。 锅中放水丢几片姜焯水去血水，捞起牛腩粒备用 ? 焯过牛腩的水去掉浮沫，沉淀后去上面无沉渣的水不要倒掉，等下煮牛腩备用。
2大蒜八角桂皮洗净备好。 西红柿切小块。 土豆洗净切1.5*1.5cm小块，泡水防氧化备用
3炒锅下油开小火，下蒜瓣八角桂皮爆香 下去西红柿炒软出汁。 下牛腩翻炒至裹上番茄汁汁液浓郁 大火淋入少许料酒翻炒 淋入生抽入味，老抽上色。 倒入刚刚留下的焯牛腩的水，没过牛腩一点 煮开，关火。
4连牛腩带汤水倒入高压锅。炒锅别洗 大火上汽压10分钟。 等自然泄气开锅。 这时候的牛腩稍软还带一点有嚼劲的，没煮烂。 再把牛腩连锅中汤水倒入炒锅中。
5一般大火压了10分钟汤水少了不少。 锅中加入土豆再加水没过土豆牛腩大火煮。 煮一会翻动一下，煮至土豆熟烂入味。 可以加入两勺豆瓣酱味道更加浓郁。翻炒至收汁。起锅盛入砂锅中。
小技巧
我家儿子不能吃辣，所以没放辣椒，豆瓣酱有时候也不会放。不放豆瓣酱前面调味时就加入少许盐。 能吃辣的，可以在炒蒜瓣时候就下干红辣椒。 至于这么几次锅子的变换， 是我尝试了几遍之后的经验。 第一次是按这个步骤做的，一下就空锅吃完了 大家连赞好吃。 第二次赶时间就直接高压锅里加入土豆跟牛腩炖了15分钟，一步到位的，明显风味不同，牛肉一次炖软了失了筋道。 相比，更喜欢这个做法香气浓郁，肉质松软又筋道适中。
