原料
面粉: 300克， 温水: 180毫升， 盐: 2克， 食用碱面: 1克， 黄豆芽: 100克， 小油菜: 100克， 辣椒粉: 2克， 醋: 15毫升， 生抽: 10毫升， 葱花: 5克， 姜末: 2克， 盐: 1克， 植物油: 30毫升
步骤
1用少量温水将盐和食用碱面化开成盐碱水，加入面粉中，再加入剩余的温水，边加水边搅拌，待面粉和成团时，用手揉成表面光滑的面团，在面团表面刷一层油，放入容器中，用湿毛巾盖好容器，饧发20分钟（图1～图2）。
2图2
3将饧好的面团平分成8份，搓成长条（图3），表面刷油放入密封容器中，再饧发2小时以上。
4锅中加入水，大火加热，将饧好的小条擀成稍薄并且宽点的面片，用手揪住两头，轻轻地将面片在操作台上摔打，使面条更长更薄（图4），将抻好的面片下入沸水锅中，煮4分钟，中间煮沸后可酌情点1次凉水，待面煮透后下入择洗净的小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟（图5），关火后将面条和菜捞出，盛入大一点的碗中。
5图5
6面碗中倒入生抽、醋，撒上葱花、姜末、辣椒粉、盐，将植物油烧热后泼在面碗的调料上，搅拌均匀即可（图6）。
小技巧
美食物语 扯面面团第二次饧的时间尽量长一些，这样，在面时才会特别有韧性，不容易断。扯面的精髓在于面条筋道，味汁香辣，因此辣椒粉一定要用好的。
