原料
黄油: 80g， 糖: 1小勺， 盐: 1/2小勺， 水: 160， 低粉: 100g， 鸡蛋: 3个左右， 黄油: 50g， 糖粉: 25g， 低粉: 35g， 杏仁粉: 10g
步骤
1先做酥皮，将黄油软化，打到颜色稍浅。
2加入糖粉、低粉、杏仁粉用刮刀拌均匀。
3将拌好的酥皮面糊整形成和你的泡芙大小差不多厚度的条形，冷冻待用。
4水、盐、糖、黄油一起倒入锅里煮，水开后，稍微搅拌，然后将全部低粉倒入锅中。
5快速搅拌，等拌到看不到干粉，面粉和水全部融合，不粘锅以后，关火，将面糊搅散，散热。
6等温度稍微降下后，慢慢添加鸡蛋液，每次添加都要搅拌到鸡蛋与面糊完全吸收。
7配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示好了，不用再继续加入鸡蛋。
8然后随便用什么工具将面糊整型成你想要的形状，用勺子或裱花袋挤都可以，我是用裱花袋挤的。
9将酥皮从冰箱中拿出，切成片状，盖在每一个泡芙上，入烤箱，先用210°烤15分钟左右，等泡芙膨胀起来后，调成180°，烤25-30分钟左右即可。
10泡芙烤好取出冷却后再填入你喜欢的馅料，一般是卡士达酱或打发的淡奶油，这次我加的是香草奶油馅，馅料随意，不加也好吃。
