原料
泡芙面皮：低筋面粉: 120克， 牛奶: 100克， 鸡蛋: 4个， 水: 100克， 黄油: 80克， 盐: 适量， 白糖: 5克， 泡芙酥皮：低筋面粉: 110克， 黄油: 90克， 白糖/红糖（可上色根据需要）: 110克， 泡芙内馅：: ， 吉士粉（如没有可自制卡仕达酱）: 60克， 牛奶: 180克， 鲜奶油: 250克
步骤
1先制作酥皮，将糖、黄油、低粉混合均匀，揉成光滑的面团。
2将黄油面团塑形，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室。
3泡芙皮制作：将牛奶，水，黄油，糖，盐，称好放至电磁炉小火加热煮化。
4加牛奶可以防止黄油和水混合后飞溅，以免烫伤自己。
5煮开后将锅离火，放到电子秤上，加入低粉，
6加入低粉后把锅继续放回电磁炉，继续加热至面粉烫熟！没有烫熟的面糊等下进烤箱不会烤蓬起来，这个很重要，一定要把面糊里的颗粒压碎，充分烫熟。
7这个过程一定不能省略，一定要把面疙瘩压碎，细腻！让油和水还有面粉充分混合细腻，烫熟后离火。
8放到容器里搅拌冷却到约50度。
9一个一个加鸡蛋，搅拌均匀后再加入第二个鸡蛋，第三个鸡蛋加入后，搅拌均匀，第四个鸡蛋一定要慎重，看一下面糊如果太湿就不要再加鸡蛋，如果太干后再加入，面糊不要太湿也不要太干，注意要自己把握量，最后一个鸡蛋慢慢加入。
10搅拌至提起来可以拉出倒三角的形状就可以了，四个鸡蛋如果少，也可以再加一点蛋清，打至这样的形态就可以了。
11将面糊放入裱花袋中。
12烤盘中放入油纸，将面糊挤上，大小尽量均匀，不然烘烤时间不一样。
13将冻好的泡芙酥皮拿出来，大约10g一个捏成面皮。
14将酥皮盖在挤好的泡芙皮上面。
15放进烤箱，上火190度，下火150度，烤25分钟后，把烤盘翻转过来继续烤5分钟（因为烤箱里面比外面温度高）。如果烤箱不分上下火，可以180度烤20分钟后降低到170度，把烤盘翻转过来再烤十分钟。
16酥皮已经开裂啦～泡芙也开始涨起来啦～
17出炉放凉。
18挤好奶油馅～开吃！
