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原料
水油皮配方: 12只月饼的量, 水: 56克, 中筋面粉: 200克, 猪油: 80克, 糖粉: 35克, 油酥皮配方: , 低筋粉: 130克, 猪油: 68克, 馅料: , 虾仁馅(大虾,胡椒粉,盐老姜,料酒): 250克, 芝士碎: 250克, 蛋黄: 一个, 芝麻: 若干
步骤
1把水油皮和油酥皮揉和好(各自把所有配料放在一起,揉匀了就行。水油皮基本要揉到三光:盆光,手光,面团光。油酥皮只要均匀了就行。)。揉好后用保鲜膜包好,醒面1小时(常温即可,夏天油酥皮要醒30分钟后放冷藏,否则就是一摊湿面,捏不起来)
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2把水油皮和油酥皮分成12份,如果天气干燥分好后就放在保鲜袋里,用一个拿一个,这样就不会干掉。
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3把水油皮压平,包入油酥
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4包口朝下
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5压平
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6用擀面杖擀成长条状
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7向前卷起
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8卷成条状,竖着放,再擀成长条状
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9向前卷起
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10卷成球状,两边按进去,平面朝上
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11擀成薄皮
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12放上芝士碎,稍微用手掌压压平,可以多放些,我这张照片放的量略少了。
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13放上虾仁馅(我买的是南美大虾仁,去肠的那种,方便些。虾仁和老姜剁碎,放入盐,胡椒粉,料酒抓捏均匀即可)
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14包起来,收口处再放点芝士
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15收口朝下,漂亮了,做好的先拿保鲜膜盖一下,否则容易干
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16全部做好(烤一盘的量)刷上蛋黄
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17刷匀哦!
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18撒上芝麻(其实白芝麻好看,但我家只有黑芝麻了)
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19放入预热好的空气炸锅,170度,先烤10分钟,翻个身(否则表面颜色很深),再烤15分钟,共计25分钟。烤箱的话是180度23分钟即可
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20一种是芝士大虾月饼,一种是芝士大虾蛋黄酥。
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21还能拉丝,就是芝士放少了,拉的不多
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小技巧
一定要乘热吃,第二天吃的话记得微波炉转1分钟,或者烤箱烤2分钟。