原料
大米粉: 15斤， 红糖: 9斤， 酒曲: 10个， 水:
步骤
1大米加水浸泡一晚,看起来脏脏的还没洗,
2泡好的米就可以开始磨粉了,把米全部都倒入上面那个口口,从中间那个洞里出来,最后磨好的粉就会全都到地上那个袋子里
3粉就全部磨好好了
4等待……
5红糖加水煮开,水多一点没关系,后面要用到很多水调和,加水的时候注意甜度就可以了,熬好后记得要凉一点才能过筛.
6煮糖水的时候就可以加温水调和酒曲了
7将其全部过滤到粉中.
8将熬好的糖水过筛到粉中.搅拌.最好按一个方向搅拌,以免起筋
9我们量比较大,就直接用手搅拌了,到这部算好了一半了,还要继续加糖水.
10搅拌到提起来有一条不断的直线滴落 有纹路且马上消失就完工了.我们搅拌好的面糊非常劲道,一棍子下去表面会有点反弹.
11先给他盖点被子?大概要发酵一晚,根据温度不同调整,发酵好的表面会有许多泡泡. 发酵过度会变酸,所以要注意好时间和温度哦
12有点像大乌龟?!?!
13冬天晚上温度低,有点难发酵,发酵好的就不要再过度搅拌了,容易起筋,简单拌匀就OK了
14开煮!!!可以全部倒满也可以倒至八分满,蒸好的粄会长高很多.看个人喜好
15锅盖边围点湿抹布,蒸50分钟到1个小时 那么多的量我们整整蒸了3大锅,大概150个杯子左右
16终于!!!好啦!全部都笑开了花,开花据说寓意财富,所以是越开越好,新的一年的好兆头?
小技巧
用大米粉做出来的才是粄类糕点,所以想吃到最传统的粄还是要用大米粉 蒸的时候是不能老是打开看的! 蒸的锅盖盖抹布四周是为了防止蒸汽散失 蒸这么大一锅我们大概花了1个钟,可以拿根筷子插进去,有沾住筷子就是没熟哦,如果是蒸了很久很久都还是粘住筷子,那可能是因为糖放太多了,这样吃起来也会黏牙.所以配方给的糖最好不要再加糖了.不喜甜的朋友还可以减点糖 如果遇到红糖水不够的情况,可以适当加一点点的温开水. 发酵好的面糊蒸出来的粄才会开花,没发酵好的话蒸出来长得会有点像马芬的感觉. 冰箱冷冻过后的发粄会很硬，微波炉叮热的话一般不会很好吃，所以我们家都会把他切薄片蒸，切片的话真的很好熟，一大个蒸的话……呃……不赶时间也是可以试试的，真的要很久?
