原料
鹌鹑蛋: 半斤， 木耳: 几朵， 豆瓣酱: 2勺， 剁椒: 2勺， 蒜: 2瓣， 葱: 1根， 糖: 1勺
步骤
1准备食材。
2生的鹌鹑蛋放入冷水中煮10分钟。
3接着再焖5分钟。
4煮好的鹌鹑蛋捞出来，放入冷水中。刚煮好的鹌鹑蛋很烫，这样能让它们降降温，方便剥壳。
5下面小心的将鹌鹑蛋的壳剥干净，因为鹌鹑蛋很小比较难剥，所以大家要有耐心哦！注意不要弄破了，不然炸的时候里面的蛋黄会漏出来，就不好看了。剥完后可以再用水冲洗一下，以防表面粘有碎壳。
6锅内倒油，小火等油烧至5成热时，放入鹌鹑蛋。放鹌鹑蛋要几个几个的放，不要一下子全倒进去，以防溅油。
7小心的翻转鹌鹑蛋，让它们的表皮都能均匀的受热。
8等鹌鹑蛋炸制成虎皮状时就可以出锅了。
9刚刚炸制用的油盛出，锅内留下少许油。放入蒜片、葱段炒香，再放入泡好的木耳翻炒几下。
10接着加鹌鹑蛋炒制。
11放入豆瓣酱2勺，剁椒酱2勺，糖1勺进行调味。家中的豆瓣酱尝一下，咸味够了就不用加盐，如果觉得口味淡了的话再加一点盐。
12加水，盖上锅盖收汁。
13大约15分钟等汁水变少变稠就可以出锅了。
14香气扑鼻的小清新鹌鹑蛋就做好啦，一口一个还很有嚼劲呢！
小技巧
1、煮好的鹌鹑蛋捞出来，放入冷水中。刚煮好的鹌鹑蛋很烫，这样能让它们降降温，方便剥壳。 2、油锅内放鹌鹑蛋要几个几个的放，不要一下子全倒进去，以防溅油。
