原料
看步骤:
步骤
1首先，我们把牛肉简单卤一下。 牛后腿肉买来后，用清水没过浸泡约3-4小时（每小时冲洗并换水一次）。 注意：浸泡加反复冲洗可以帮助清除肉中的血水等脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。用牛后腿这个部位来做牛肉丝，肉质好，味道棒，比用其它部位的牛肉更好。
2锅内放清水（凉水下锅），把冲洗干净的牛后腿肉放入，放干花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。
3坐锅开火，锅内放油，油热后下入葱白段、姜片、干花椒、干红辣椒，爆香。
4再下入八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
5锅内倒入清水适量（可以稍微多一些），大火烧开。
6按自己口味喜好下入甜面酱适量、黄酱适量，味极鲜酱油，搅拌均匀，继续烧开。 注意：最好甜面酱和黄酱都放，黄酱就是黄豆酱，这样味道最好。一般超市和网上都可以买到这两种酱。
7将之前焯好水的牛肉用粗线绑好，放入烧开的汤汁里。盖上盖子，小火卤70-80分钟左右。关火后不要捞出，继续让牛肉绑着线泡在汤汁里约6-8个小时。 注意：绑粗线是为了让肉更加紧实。卤好后在锅里泡一段时间，可以让肉更加入味。
8接着准备烘烤牛肉丝。 把肉从汤汁里捞出，剪掉粗线，放在一个大烤盘里，准备好敲肉的肉锤。
9用肉锤把牛肉打松，然后把肉撕成粗粗的肉丝状。 注意：不用撕太碎太细，我们不是做灯影牛肉哈。
10放入烤箱中，80℃烘烤约1-1.5个小时。烘烤过程中，每隔10分钟就用筷子把牛肉丝扒散一下，让其烘烤受热更加均匀。 注意：烘烤牛肉丝的时候，随时盯着烤箱，不要烤糊了噢。按自己可以接受的程度来决定烤多干，一般来说，温度不要超过90℃，时间不要超过1.5个小时，这样烤出来的肉丝最合适。
11烤好的牛肉丝就是这样了。
12最后，我们来给牛肉丝炒味道。 大致比例如下（这是我比较喜欢的味道，大家操作的时候还可以酌情调整）：烘烤后的牛肉丝 约400g、食用油 90-100g、辣椒粉 30g、花椒粉 20g、熟白芝麻 10g、料酒 2小勺、糖 15g、生抽 80-90g、芝麻香油 适量、五香粉 1小勺、盐 酌情放入（就是说也可以不放） 准备好主要调料：辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和细砂糖。
13坐锅开火，倒入食用油，油热后下入烤好的牛肉丝，中小火翻炒。
14烹入料酒，继续炒散炒干牛肉丝。
15调入生抽，继续翻炒。
16下入辣椒粉和花椒粉，炒香。
17放入熟白芝麻和糖，翻炒开。 注意：保持小火，不要炒糊。
18最后放入五香粉和芝麻香油，翻炒开。尝尝味道，如果觉得需要，可以适量的调入一点盐，炒匀，就可以关火了。
19啊，这道美味的香辣牛肉丝就做好了！好吃嘴们，快来尝尝吧！
20有朋友问，做好的香辣牛肉丝能保存几天？一般来说，3-5天内吃完味道最好。不过我估计等不了几天，你就吃光了，嘿嘿...
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