清炒花甲 0

原料

葱: 根, 姜: 片, 蒜: 瓣, 生抽: 勺, 盐: 克, 蚝油: 勺, 生粉: , 新鲜花甲 三斤:

步骤

1挑选花甲三斤

2花甲洗净,白水(量约刚能没过花甲即可)煮开后倒进花甲,约滚三分钟。

3烫至开小缝即可关火

4把花甲用漏勺捞起来(或者把水倒到一个盆子里留下花甲),花甲过冷水两遍,切记每遍的冷水要没过花甲,然后倒掉,然后重复,动作要快,不能让花甲泡水里太久,否则会失去鲜味。花甲掰掉没肉的一边,留有肉的一边备用。

5备料

6爆蒜姜

7倒入翻炒

8备料水,拌匀。

9加备料翻炒

10起锅。这样炒的花甲清甜无比又美味。

小技巧

1.挑选花甲。花甲有分花甲跟沙甲,花甲柔嫩壳薄轻称,沙甲肉厚壳厚重称。一般我都买沙甲为多因为肉厚点也韧点,吃起来比较有质感。 2.挑选技巧。尽量挑伸出触角的,或者伸出肉块的,其次挑开肉缝的。以颜色白为佳,其次黄,黑的尽量少选。因为一般来说水质好,水越清花甲壳是偏向花白色的。 3.烫时水刚没过花甲即可,无语太多水。水开倒入花甲一般滚两份锺,开小缝即可关火。 把花甲用漏勺捞起来(或者把水倒到一个盆子里留下花甲),花甲过冷水两遍,切记每遍的冷水要没过花甲,然后倒掉,然后重复,动作要快,不能让花甲泡水里太久,否则会失去鲜味。 5.记住不能用不粘锅炒,会把不粘锅的涂层磨坏的。 4.最后加入的盐一定是少许,因为生抽跟蚝油加进去咸度已经差不多了,加少许盐就够了。 5.生粉水倒入后一直大火翻炒越十五下,再加葱段后翻炒几下加盐,再翻炒两三下即可出锅。

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