原料
牛肉: 500g， 黄豆酱: 1勺(图中粉色小勺)， 老干妈辣椒酱: 1勺， 郫县豆瓣酱: 3大勺， 番茄酱: 半勺， 葱: 2段(一段切丝，一段备用)， 姜片: 4大片， 八角: 3个， 冰糖: 6块， 洋葱: 切一厚片切碎备用， 干辣椒: 3个， 蒜: 5瓣(切小段)， 花椒: 15个， 红色美人椒: 1个切碎， 米醋，生抽，老抽: 各1勺， 料酒: 1勺， 白酒: 1勺， 香菜，小葱: 切末儿
步骤
1牛肉切块儿，冷水下锅，等水烧开，不断的撇血沫儿。捞出，清水洗干净备用。
2调料如图，切好备用
3热锅凉油(注意油不要太少，否则酱容易沾锅）放入蒜，干辣椒，姜片2片(余2片)，葱段(葱丝备用不放)，花椒，洋葱，美人椒，八角呛锅。炒香后，放入3勺郫县豆瓣酱，1勺香辣酱，1勺黄豆酱，半勺番茄酱，冰糖翻炒。酱混合好后，倒入牛肉继续翻炒。至如图，牛肉全部裹上酱汁
4如果有沾锅，应点一些凉水，注意不要多。粉色勺子即为秤酱用的勺子，注意郫县豆瓣酱用这个勺子，要3大勺。
5炒匀牛肉后，点1勺醋提香(注意不要多，否则会酸)。生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，白酒一勺。全部加完后炒匀。
6倒入凉水，量为完全没过牛肉。随后加入剩下的葱丝，姜片，煮开。期间，备好高压锅。
7将煮开的牛肉连汤一同倒入高压锅，点牛肉选项
8炖牛肉期间，准备好香菜，香葱，焯过水的青菜，荷包蛋。喜欢吃蘑菇的，可以准备一些香菇蘑菇等备用。
9牛肉炖好后，连汤一起重新倒回炒菜锅中，加热水至需要的牛肉汤的量。加入鸡精一勺，盐适量(口味看自己，尽量稍咸一点，放入面的时候口味会变淡)。蘑菇类放入，小火再炖10分钟。汤完成。
10单独做水，煮面(点一点香油或食用油)，煮熟捞出后，浇汤，放入青菜，香葱，香菜，荷包蛋，摆放好，即可食用
