原料
猪里脊肉: 200克， 蔬菜: 适量， 鸡蛋: 1个， 淀粉: 适量， 干辣椒段: 适量， 新鲜辣椒: 2个， 泡椒: 适量， 花椒: 1小把， 豆瓣酱: 1勺， 辣椒油: 1勺， 老抽: 少量， 蒜瓣: 4个
步骤
11.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。
22.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。
33.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。
44.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。
55.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。
66.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。
77.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。
88.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。 本文由南昌美食，腾成网提供
小技巧
肉也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。 传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。
