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原料
咸蛋黄: 20个, 绿豆沙: 200g, 红豆沙: 250g, 黄油(软化): 80g, 低筋面粉: 100g, 高筋面粉: 100g, 水: 80g, 细砂糖: 40g, 黄油(软化): 90g, 低筋面粉: 180g
步骤
1制作油皮 将咸蛋黄铺在烤盘中,喷一层高度白酒。 入预热至180度烤箱,5分钟左右。
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2搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。
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3加入细砂糖。
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4加入软化好的黄油,用刮刀稍微拌一下后,倒入清水。
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5拌至水分吸收后,揉至完全光滑。(不需要揉出膜)
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6放入密封袋中,松弛20分钟。
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7制作油酥 搅拌碗中倒入低筋面粉,加入软化后的黄油。
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8揉成团。备用。
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9将一半冷却后的蛋黄打成粉状。(打到越细越好)
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10用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便,不会沾满手。 称取20g的绿豆沙,在底部压平。 (我买的绿豆沙太绿了,颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼)
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11取9-10g打碎的蛋黄。
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12将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。
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13取25g红豆沙,放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。
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14备用
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15将松弛好的油皮分成20份(18g每份)油酥分成20份(12g每份)
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16将油皮捏成饼状,将油酥包起来。
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17将包好的面团压平后擀成牛舌状,卷起来,再压平擀长后,再卷起来。 中间不需要松弛(每次都是按照顺序来操作就可以了)
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18操作比较慢的话,皮会干,可以盖一层保鲜膜
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19操作比较慢的话,皮会干,可以盖一层保鲜膜
20从面团卷的中间压下去之后,将两边往中间压,让螺纹的部分全部在上面后,压平
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21擀成8cm左右的圆形。
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22放入内馅,包起来,收好口。
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23红豆沙的蛋黄酥刷蛋液,撒黑芝麻
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24绿豆沙的月娘饼刷清水
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25筛黄豆粉
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26入预热至180度烤箱,25分钟左右
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27完全冷却后,密封保存
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