鸡爪1斤: ， 凉拌配料：红色小米椒、香醋、盐、鸡精、芝麻。: ， 芝麻油、香菜、酱油、盐、蒜头，各适量。: ， 冰水：事先冰好盆可以淹没鸡爪的分量。: ， 汤料：香叶、花椒粒、料酒、生姜，各适量。:
1将鸡爪泡净血水。
2将汤料滚出味后放鸡爪下去约十分钟，熟透。马上用水龙头冲洗干净。将甲尖去掉，一开为二。再用水龙头冲洗干净。放到事先做好的冰水中冰镇30分钟。
3然后捞起，将凉拌配料加一碗冰水将鸡爪拌均匀。
4密封放冰箱冷藏过夜，期间多次摇匀汁水。
5吃之前加上香菜拌匀！爽口弹牙！
