原料
中筋面粉: 160克， 转化糖浆: 110克， 枧水: 4克， 玉米油: 40克， 馅料：: ， 咸蛋黄: 10个， 豆沙或者莲蓉: 适量， 蛋黄水（刷饼面用）: 一个蛋黄+一点蛋白+一点水， 手粉（中筋面粉）: 适量
步骤
1制作蛋黄：先将咸蛋黄在玉米油里浸泡1小时左右。取咸蛋黄 放在铺了油纸的烤盘上，烤箱160度上下火，中层烘烤6-8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用。凉了后，对半切开，因为50g的月饼较小，个人认为半个蛋黄足以
2饼皮制作 转化糖浆，枧水，玉米油 用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合。
3再倒入面粉，不用过筛，直接加进去就好了。然后用刮刀从下到上混合均匀。很快就成图片中的样子了
4将面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛至少2小时。不要冷藏，直接室温松弛。感觉松弛时间越久，越不粘手，但是不要超过三小时。
5接下来分割馅料，由于要包蛋黄，根据3:7的比例来，馅料部分是35g，也就是蛋黄+豆沙（莲蓉）=35g，然后把蛋黄放入豆沙中，揉成圆形。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁
6馅料部分因为要称，要揉，耗时较久，等全部揉好，差不多饼皮松弛的时间也到了。 分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7然后取饼皮，可以沾点手粉，把饼皮揉成团，用大拇指把中间部分压扁，把馅料放着中间，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，把馅料包裹在里面，然后揉成团，如下图??
8把揉好的月饼团子搓成圆柱状，扔进手粉里滚一圈（也可以在月饼模具内撒上一些防粘，再将多余的粉倒出）
9把压好的月饼直接放着烤盘上，不要移动 这是第一盘
10第二盘
11放入烤箱之前在月饼上方轻轻的喷一层水雾，不要喷太多，也不要对着月饼喷。入烤箱，上下火，165度中层，烤5分钟
12拿出来刷蛋黄水，轻轻一层就好，刷子沾了蛋液之后在碗边逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面，这样纹理才清晰，刷的时候要轻
13刷好蛋液后，再入烤箱，上下火165度中层，烤10分钟。再将月饼拿出，刷第二次蛋液，再进入烤箱，进行第三次烘烤，烤6-8分钟
14出炉的月饼，完全晾凉后装入密封袋，室温回油2-3天就可以啦
15回油好的月饼，色泽光亮，包装封口，送人，完美???
