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原料
黄豆: 300克, 内脂: 6克, 水: 2200克, 其它的食材在下面会一一说明:
步骤
1300克黄豆泡一晚,(这个量要分两次做,一次做豆腐脑,一次做豆腐)
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2先取一半泡好的黄豆,加1100毫升水,用破壁机打成豆浆(生的),也可以用豆浆机~
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3大盆上放一个筛网~
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4铺纱布过滤豆浆
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5最后挤干
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6倒入锅中烧开,因为是生豆浆,关小火煮几分钟,撇去浮沫。熟豆浆烧开即可~ 关火等1~2分钟(85度左右)
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7内脂
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8先取3克用30克温水化开
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9倒入电饭锅内胆~
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10将放了1分多钟的豆浆提高些冲入内胆中,不要搅拌~
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11电饭锅开保温功能20分钟就成豆腐脑啦~
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12这个期间可以做个卤汁用来浇豆腐脑,香菇切丁,木耳撕碎,干黄花泡发切碎,锅内倒少许油,下姜末(也可以放点肉末)倒入木耳、香菇、黄花翻炒,烹入料酒,倒适量酱油翻炒,加入清水、放盐,盐要少量的放~
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13准备水淀粉,稍多些,卤汁要浓稠点~
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14勾入水淀粉,浓稠合适后浇入打好的蛋液,淋入香油即可!
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15豆腐脑也好了~
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16浇卤汁,可以放点榨菜、虾皮、辣椒油。
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17下面要开始做豆腐了,将另一半黄豆用以上方法同样做到豆腐脑的步骤,准备豆腐盒。
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18豆腐盒铺入纱布,将豆腐脑盛入豆腐盒~
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19碎了也没关系,将纱布叠盖好~
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20盖上豆腐盒的盖子,压重物(要放稳了,要重一点)
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21压1小时左右取出,想吃嫩的缩短时间!
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22压的重物重量稍轻了些,豆腐很嫩!
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23自己做的豆腐没有焯水,凉拌了:1大勺生抽、1大勺料酒、白糖适量、1小勺耗油、1小勺老干妈、适量香油、小葱、香菜、、小米椒、花生碎一起搅匀浇在豆腐上就ok了。
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24两次的豆渣,小葱2根、青椒1个、胡萝卜半根、玉米粒适量、虾皮少许、鸡蛋3个。 (配菜不能多了,因不加面粉、太多东西的话饼会散掉)。
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25滤过的豆渣还太湿,要再捏一下,还是倒入纱布中~
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26用力捏干,太湿不好煎,容易散掉。
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27捏干的豆渣磕入鸡蛋
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28搅匀后倒入葱末、青椒末~
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29胡萝卜擦蓉,胡萝卜不能擦丝~
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30加入玉米、虾皮~
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31用刮刀拌匀,加少量盐~
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32五香粉
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33捏成球,压扁(两个手一起整形,不能有裂开,否则一煎就散开了)
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34平底锅倒适量油不能烧太热,关小火,放入豆渣饼,空隙要大,否则不好翻面~
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35豆渣饼要比铲子小点,不然托不住的地方一翻也会碎掉(也就是要大铲子)
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36一定要小火煎、一面必须煎黄才可以翻面,只能翻一次,来回翻会散掉,一面煎几分钟再翻另一面。
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37第一锅煎了5个(建议4个)
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38营养又健康的香煎豆渣饼就完成了!
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小技巧
豆浆要85度冲入电饭煲,也就是关火等1分多钟,温度不能过高或过低!内脂一共6克分两次,每次3克,这个量豆腐脑才会很好的凝固。 不做豆腐的话黄豆、水、内脂、水都用一次的量。 豆腐脑也可以自己调喜欢的汁,不做卤汁也可以! 300克黄豆滤出的豆渣,做豆渣饼是够3口人吃了!豆腐脑够4、5个人的量!豆腐够一个菜的量! 用豆浆机也可以的!