原料
猪/牛绞肉: 250g， 茄子(长/圆): (中等大小)半个， 白口蘑(洋菇): 三朵， 红甜椒: 半个， 黄甜椒: 半个， 洋葱: 半个， 大蒜: 2瓣， 姜片: 3～4片， 盐: 适量， (现磨)黑胡椒粉: 适量， 咖喱粉: 三大匙， 淀粉: 适量， 水: 适量， 芒果泥/苹果泥: 两大匙约30g (也可省略)， 日式酱油/生抽: 适量， 【装饰配菜—任选】: ， 西兰花/秋葵/青椒圈: 青豆等
步骤
1茄子切1cm左右的厚片 红、黄甜椒切小块 口蘑一切四瓣 青椒切圈
2洋葱切丁，大蒜切末 生姜按个人喜好选择切片/切末都可
3芒果切丁压成泥状备用
4绞肉可以根据个人喜好选择猪肉或者牛肉 也可以自己买肉回来切丁 我刚好有冷冻的猪绞肉，提前拿出来化冻
5热锅冷油，放蒜末轻微炒香，再放姜片/末和洋葱丁，洋葱炒香至半透明后放绞肉炒散，放少许盐和黑胡椒粉
6当绞肉炒至变色后，放一半量的咖喱粉炒出香味(如果后面要用到咖喱块的话，此时只加入2匙咖喱粉翻炒，如果没有咖喱粉也可以不加) 然后倒入所有蔬菜翻炒一下，加水烧开 水量差不多与所有食材持平即可，不用完全没过
7水烧开后加盖，转中小火焖煮5分钟 然后开盖加入剩下的咖喱粉搅拌均匀，开盖继续炖煮 此时如果选择加入咖喱块的话，参照下面的步骤8⃣和9⃣(来自YouTube视频截图) 不加咖喱块的可以直接阅读步骤?
8咖喱块2块切丁放在滤网中
9将滤网放入锅中，用勺子在滤网中搅拌至咖喱块融化 这样可以避免直接将咖喱块放入锅中所导致的融化不匀从而粘在锅底
10加入准备好的芒果泥，拌匀 试一下味道，根据个人口味加入适量的日式酱油/生抽拌匀
11出锅前加入适量水淀粉拌匀，调到自己满意的浓稠度即可 如果使用咖喱块，当汤汁收到自己满意的浓稠度就可以出锅了，不需要勾芡
12来一碗香喷喷的米饭? 放一点准备好的配菜 杂蔬绞肉咖喱饭就完成啦?
小技巧
- 加入芒果泥/苹果泥是为了增添风味，如果没有可以省去，不影响味道 2. 原方中作者用了咖喱块，用量为：咖喱粉2大匙+咖喱块2块，具体做法见步骤8-9 3. 我只用了咖喱粉，所以出锅前调了一些水淀粉勾芡，让其变得更浓稠一些，如果不在意浓稠度的话，也可以不勾芡 4. 蔬菜我自己增加了白口蘑，感觉不错，不喜欢的也可以不加
