原料
鲩鱼尾: 1尾, 葱白段: 适量, 姜末: 适量, 红烧酱油或老抽: 20g, 绍酒: 25g, 盐: 少许, 砂糖: 适量, 麻油: 适量
步骤
1将鲩鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连(可惜超市鱼铺已把尾鳍切掉了);
2炒锅置旺火烧热,放入油,投入葱段煸黄出香后捞出;
3放鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加姜末、红烧酱油及清水,盖上锅盖烧沸后转小火焖烧6~7分钟;
4加砂糖,再转旺火收稠卤汁,淋上麻油,起锅将鱼尾装入盘中即成。
小技巧
①甩水部位的肉质肥厚,剞花刀,以便受热均匀,更加入味。 ②不用芡粉勾芡,而是靠汤水自然稠涨,这叫自然芡。 ③加糖,增加粘稠度和光泽度。 ④老抽颜色较深,我就用红烧酱油。