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原料
凤爪: , 泡椒: , 泡椒水: , 西芹: , 花椒: , 料酒: , 冰水: , 盐:
步骤
1将凤爪用水冲洗,沥干水分,去掉指甲。
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2将凤爪一分为二。
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3锅中加适量水,放少许花椒。
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4西芹切段
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5水开后倒入适量料酒去腥,这个时候锅里出现大量泡沫,需要用勺子将其打出来。然后煮8-10分钟左右。
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6煮好的凤爪反复用冰水冲洗泡末,经过多次冲洗后的凤爪,干净洁白,最后倒适量冰水将凤爪浸泡5分钟。(冰水没过凤爪为宜)
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7准备事先洗净,控干水分的密封玻璃瓶子。将泡椒及泡椒水一并倒进瓶子里,然后加入冰镇好的凤爪,用干净的筷子拌一下,再加入西芹段,最后再加入适量盐,拌均,(泡椒水没过凤爪为宜)
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8盖上瓶盖,密封冷藏一天即可食用。
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小技巧
1、煮凤爪的时间不宜过长,断生即可。 2、煮好的凤爪立即用冰水反复冲洗,最后小泡一下,会使凤爪有韧性,更加有嚼头。 3、泡凤爪的罐子,最好是选择密封好的玻璃瓶子。塑料瓶子容易滋生细菌。 4、加入适量西芹可以使凤爪更加的清凉爽口。 5、如凤爪较多,泡椒水不够,可以加入适量的矿泉水或者凉白开(盐的多少,根据个人口味酌量增减) 6、泡好的凤爪一定要密封保藏,像现在这个天气必须放进冰箱冷藏。