原料
泡芙: ， 鸡蛋3个: 约155g， 牛奶: 90g， 水: 90g， 高筋面粉: 55g， 低筋面粉: 55g， 黄油: 70g， 盐: 少许， 糖: 5g， 卡仕达酱: ， 牛奶: 200g， 蛋黄: 2个， 糖: 40g， 黄油: 15g， 玉米淀粉: 6g， 低筋面粉: 13g， 淡奶油: 100g， 香草精: 4滴
步骤
1准备好材料，水 牛奶 黄油 盐 糖 放入奶锅，开大火搅拌，直到黄油融化，牛奶沸腾
2沸腾关火后，加入均匀混合并且筛好的面粉中
3用橡皮刮刀搅拌 切拌均匀，无颗粒即可
4拌匀后开小火蒸发水分，这步一定要耐心，防止烤的时候塌陷。用橡皮刮刀翻拌，注意火候，如果感觉锅烫了可以把锅拿离火翻拌片刻再放到火上，翻拌到面团干爽，细腻。用橡皮刮刀轻轻下拉可出图上纹路就可以了
5面团离火，慢慢少量分多次加入全蛋液，每次都要搅拌到完全融合才加下一次，融合后搅拌手感会有阻力发黏，我自己分8到9次加完
6搅拌好的面团加入裱花袋，挤入烤盘，每个之间留有间隙，烤后会膨胀，如果想从底部加入内馅保持整个圆圆饱满的挤花时候一气呵成，如果想做成直接掀盖造型的挤出底部略停顿再挤完全部。
7放进预热好的烤箱，200度20分钟等尖尖上色转185度烤到完全上色，差不多8分钟，根据自家烤箱调整时间温度，中途不要打开烤箱。
8烤好后放在晾网上，冷却后从底部或者掀盖挤入内馅。
9卡仕达酱
10将蛋黄和糖混合搅拌均匀到糖融化。
11筛入粉类搅拌均匀到无颗粒
12加入香草精的牛奶放火上加热。牛奶沸腾后加入蛋黄糊中搅拌均匀
13开小火翻拌，面糊慢慢会变粘稠注意翻拌
14将面糊离火，搅拌用余温融化黄油，搅拌均匀后用冷水隔水冷却
15将淡奶油打发到7分，加入冷却后的面糊搅拌均匀。
