原料
高筋粉: 50克， 水: 50克， 干酵母: 1克， 高筋粉: 200克， 细砂糖（不甜，你可以增加到40克）: 28克， 盐: 3克， 淡奶油: 65克， 乳清（预留30克，边揉边加）: 100克， 干酵母: 2克， 无盐黄油: 16克
步骤
1首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
2除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。
3滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
4均分三份，滚圆，收口向上。
5不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
6卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7再次擀开成牛舌状。
8翻面后卷起2.5～3个圈。
9收口向下，排入吐司模。 这张图片开始是这个吐司的，前面几张都用的昨天的，偷懒没拍。
10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
1210分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 爆得太高了，快变蘑菇头了(☆_☆)
14组织
15不是很甜，但足够松软。
16做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司大水量，然而面团却并不粘手，假如你的面粉不是太差，不建议减水，水量大易出膜，而且吐司更松软。 ps，但不建议把水分一股脑倒进去哦，预留几十克，根据情况边揉边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:我不喜欢吃太多糖，所以把糖量尽可能减少了，喜欢甜吐司的亲们，可以增加到40～50克，吐司会更松软哦。
