原料
瑶柱（干贝）: 适量， 温水: 140-160g/ml， 鸡蛋: 一只（连壳65g左右）， 盐: 适量
步骤
1提前准备干贝。清水洗净后，用温水（140-160g/ml）泡发30分钟左右。
2泡发好的干贝上锅蒸制20分钟；滤水备用。 干贝水留下，与蛋液混合。
3准备蛋液：一只鸡蛋、140-160ml/g干贝水和适量毛毛盐，用Z字形手法打散，搅匀即可，同时避免起太多大泡。有细腻的小泡很正常，不影响最终效果和口感。 另：鸡蛋与液体的比例，1:2至1:3都可以。这次用干贝水；还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~
4大部分蛋液装入容器准备蒸制，留出两大匙左右的蛋液备用。
5蒸锅上汽后，放入蛋液。大火上气后转中小火7分钟。 接着，在已经基本蒸熟的蛋羹上，轻轻放入之前蒸熟的干贝，再倒入预留的两大匙蛋液，继续中小火蒸制4-5分钟即可。
6开动！
7当季的湛江硇洲岛瑶柱（干贝），泡发后如新鲜贝类的细腻质感，浓浓鲜の味，淡淡海の味~
小技巧
1、我的干贝大小在7-8mm。如果你的干贝特别高大上，相应泡发、蒸制时间也会长一些。 2、鸡蛋和液体的比例，1:2至1:3都可以。这次用干贝水，还可以用清水、出汁、高汤、牛奶等等。随喜~~ 3、鸡蛋羹上搭配的材料可千变万化，只要是熟的就好。随喜，尽情发挥！
