原料
老豆腐/北豆腐（或者嫩豆腐）: 一块， 牛肉末或猪肉末: 一小块（爱吃多放，不爱吃少放）， 郫县豆瓣酱: 一大勺， 豆豉: 一小撮， 辣椒末: 一勺（这里放只是为红油，没有不放也没事）， 麻椒粒: 数粒， 蒜末，姜末，香葱末: 少许， 盐: 适量， 油: 适量， 淀粉: 适量
步骤
1锅入麻椒，最小火慢慢煸炒，变色出香味后盛出来，凉凉后放进食品袋里用擀面杖压碎，备用
2豆腐切成小块，锅入水烧开，再入豆腐焯水，这样能去豆腥还能给豆腐定型
3热锅倒油，烧到5成热，放姜蒜末炒，入豆豉炒，再入豆瓣酱跟辣椒末煸炒，出红油后入肉末（煸炒这些要用小火，不然就很容易糊或者干锅），肉末断生后倒入高汤（或水）煮开
4入豆腐块煮一小会，调入盐，汁水差不多时淀粉勾芡，翻两下挂浆出锅，撒入麻椒末，葱末。上桌开吃
5啰嗦： 关于豆腐，有的人喜欢嫩豆腐，可是我觉得嫩豆腐不入味，要靠挂浆。但是老豆腐多煮一小会，会比较入味，吃起来还有豆香。当然，还是要根据自己的喜欢。
