原料
主料：豆腐: 400g， 配料：牛肉末: 75g， 青蒜苗: 15g， 调料：郫县豆瓣: 10g， 辣椒粉: 5g， 豆豉: 5g， 酱油: 10g， 味精: 1g， 盐: 4g， 湿淀粉: 15g， 花椒粉: 2g， 肉汤: 120g， 熟菜油: 100g
步骤
1豆腐切成2cm见方的小块，放入开水锅中，加入2g盐，稍煮几分钟，捞起。
2蒜苗切成小段。
3锅内放熟菜油，中火烧热，倒入牛肉末，炒到牛肉酥香时，下郫县豆瓣炒出香味，加辣椒粉、豆豉炒香；
4然后加入肉汤，把豆腐倒进锅里，放酱油，改用小火烧至锅内翻滚时，放味精、盐、湿淀粉推匀，使豆腐收汁；再倒入蒜苗炒几下，起锅，装入盘内；最后再撒上花椒粉。
