原料
鸡腿: 一只， 胡萝卜: 半根， 青笋: 半根， 泡辣椒: 十余根， 葱: 一勺， 姜: 一勺， 蒜: 一勺， 盐: 2g，碗汁儿， 蛋清: 20ml， 黄酒: 15ml， 淀粉: 1勺，碗汁儿， 白胡椒粉: 一小撮， 植物油: 15ml， 泡椒水: 1勺，碗汁儿， 蚝油: 1小勺，碗汁儿， 生抽: 15ml，碗汁儿， 白糖: 1勺，碗汁儿， 香油: 1/4小勺，碗汁儿， 清水: 15ml，碗汁儿
步骤
1鸡腿去骨切成丁后，加入腌肉料腌制20分钟
2青笋，胡萝卜切丁，泡辣椒切段，葱姜蒜切末备用
3锅内热水，将青笋和胡萝卜焯烫2分钟左右捞出控干备用
4锅内热油，油温5-6成热时下入腌制好的鸡丁快速滑开，至鸡丁变色后盛出控油备用
5锅内留底油，下入葱姜蒜及泡辣椒炒香
6下入青笋，胡萝卜和鸡丁，倒入碗汁儿大火快速翻炒均匀后制作完成
小技巧
1、关于鸡腿儿去骨原来做过介绍，详细流程请戳这里 2、泡辣椒本身也有咸味，所以在调制碗汁儿的盐量可根据个人口味适当调整 3、焯烫蔬菜类时在水中加一勺盐，可以使蔬菜颜色更加漂亮
