原料
干牛肝菌: 1/2盎司(14g)， 无盐黄油: 3大勺(44ml)， 特级初榨橄榄油: 3大勺(44ml)， 草菇: 1磅(454g)， 香菇: 1磅(454g)， 犹太盐: 适量， 洋葱: 1个小的， 大蒜: 2瓣， 干辣椒碎: 1/4茶匙(1.2ml)， 番茄膏(tomato paste): 3大勺(44ml)， 番茄: 15盎司(425g)， 新鲜欧芹碎: 1/2杯(118ml)， 粥块(polenta): 2又1/2杯(591ml)， 犹太盐: 适量， 帕尔马干酪(parmesan): 1杯(237ml)， 鸡蛋: 2个大的， 现磨肉豆蔻粉: 1/4茶匙(1.2ml)， 特级初榨橄榄油: 少许， 马苏里拉芝士: 3杯(710ml)
步骤
1准备酱汁。牛肝菌中倒入3杯开水泡发30分钟后沥干，保留2杯泡的水，然后将牛肝菌大致剁碎。
2锅中倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油，中高火加热到黄油融化，倒入一半的草菇和香菇煎2分钟，不要搅动。待到蘑菇变棕后，翻炒两三分钟，，炒软了就装碗备用。重复一遍，把剩下的蘑菇都炒好。然后往碗里加半茶匙盐搅匀。
3减中火，再倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油加热到黄油融化，倒入剁碎的洋葱和牛肝菌翻炒4分钟左右，洋葱软了就倒入蒜末和辣椒碎，再倒入番茄膏翻炒一两分钟，倒入刚才留的2杯泡牛肝菌的水、剁碎的番茄、步骤2炒好的蘑菇和半茶匙盐，煮到微沸后继续咕嘟30分钟，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠。离火，倒入欧芹和适量盐搅匀。
4准备千层面：锅中倒入7杯水煮开后装进一个大盆。这期间，另外取一口蒸锅，煮开3杯水。往盆中分几次放入粥块和1又1/2茶匙盐搅开，然后紧紧包上锡纸，将整个盆放蒸锅上，减中火，煮到水差不多都被吸收为止（15分钟左右）。，离火，揭掉锡纸，倒入擦成蓉的帕尔马干酪、鸡蛋和肉豆蔻粉狠狠狠狠搅打均匀。
5预热烤箱到175度。先往烤碗里刷一层橄榄油，倒入1/3的粥块刮平，然后倒入一半的蘑菇混合物刮平，撒上1杯马苏里拉芝士。再把整个过程重复一遍，然后把剩下的粥块倒在顶上刮平。如果这期间粥块太浓了抹不开，可以倒入一点点热水再稀释一下。
6将烤碗送进烤箱，顶上盖一张锡纸，烤50分钟到1小时后取出。转到明火上，揭掉锡纸，顶上再撒1杯马苏里拉芝士，烤两三分钟，芝士融化了就离火，撒上欧芹，晾15分钟后上桌。
7喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
