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原料
四季豆: 300克, 里脊肉: 100克, 干红辣椒: 50克, 蒜: 15克, 料酒: 1汤匙, 生抽: 1汤匙, 糖: 1茶匙, 花椒粉: 1茶匙, 盐: 1-2茶匙
步骤
1四季豆、里脊肉、干红辣椒备好
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2肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好
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3四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水分
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4炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用
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5炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒
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6放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水分翻炒煸干
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7倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒
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8炒匀入味后煸干水分出锅装盘
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小技巧
1、加入糖有提鲜的作用。 2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。