原料
茄子: 400G， 肉末: 250G， 黄豆酱: 2茶匙， 尖椒: 1只， 蒜蓉: 适量， 盐: 少许， 油: 少许， 麻油: 少许， 胡椒粉: 少许， 老抽: 少许
步骤
1茄子洗净后砌4.5X1CM小段备用.尖椒原只斜砌粒状备用
2肉末是在市场买现成的肉滑,加入适量的水,更易炒散肉末
3油起镬爆香蒜蓉, 下肉末尽快炒散肉末不让结成块状
4肉末炒至熟下茄子一起翻炒均匀,加入黄豆酱翻炒一下加入开水,水要没过茄子.后加入盐,麻油,胡椒粉,老抽.
5加镬盖烧约10分钟,将镬里的水分烧至将要收干时下尖椒粒,上碟完成.
小技巧
茄子砌后会生锈,除了用水泡,使用陶瓷刀会得到改善.老抽的作用是加色,必须在水沸时下才上色.尖椒粒分量按个人的喜好,喜欢辣的可多加.
