原料
茄子: 两根， 肉末: 200克， 油: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 白胡椒粉: 少许， 蒜头: 适量
步骤
1首先将肉末用适量的盐、生抽，少许的白胡椒粉腌制一下。
2再将茄子洗净去蒂，切成手指长短，适当粗细。
3适量的蒜头拍扁去皮，切碎备用。
4热锅下油，油热后，下切好的蒜头爆出香味。
5蒜香味出来后，放入腌制好的肉末一同爆香，爆出油。
6爆香肉末后，放入切好的茄子。
7用锅铲压一压，再翻一翻炒一炒，让茄子都有油香味，微焦，吸了油的茄子会变透明哦！
8茄子都充分的吸收油分，煸香后，放入适量的水，焖一焖，水开后。转小火，将它完全焖软。
9焖软后，再放一点生蒜，大火收干剩下的水分。
10#下饭菜#香味四溢的肉末烧茄子，那经典的味道……会勾起大家美好的回忆……
小技巧
1.还是那句，蒜头和茄子是绝配滴！有蒜味的茄子才好吃！ 2.肉末一定要爆出肥油，要尽量把肉爆炒得跟油炸肉一样。记忆中，在外边儿吃的肉末都是乾乾的，因为外面的肉末都是直接过油的。 3.饭盒里的茄子都是去了皮的，因为外面讲究速度，茄子也是过油的，这样才香，但营养价值就木有了，所以咱在家还是不去皮吧！一样可以焖软，只是没有没皮的软烂而已。 4.茄子就像海绵一样，它只要充分的吸入足够的水分，就会变软。 5.焖的时候，不用放过面水，如果放太多水的话，茄子已经“吃”不下去了，就会变成“水茄子”。。。先放一点儿，焖一会儿，翻一翻，发现不够了再加。 6.最后还有一点水分的话，就大火收干；如果正好没有水，又刚好都完全焖软了，就太棒了！最后转大火，会使它有锅气！ 7.更地道一点的，当然就是有咸鱼马鲛鱼啦！有的话，将马鲛鱼洗一下，焯一焯水去咸味，切碎，在爆香肉末的同时也将它一起爆香就好了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋
