原料
低筋面粉: 90克， 细砂糖: 70克， 玉米油: 75克， 牛奶: 80克， 盐: 1克， 鸡蛋大个: 6个， 柠檬汁: 几滴， 可可粉: 约3克
步骤
132×22×5.5厘米深烤盘抹油 或者用8寸圆形蛋糕模具 活底模具外面包两层锡纸 里面垫上烘焙纸 将四周折好 烤箱180度预热。
2干净容器 蛋清蛋黄分离 确保蛋清里不能有蛋黄 蛋清里加几滴柠檬汁
3微波炉加热玉米油2分钟 筛入低筋面粉和盐 搅拌均匀
4加入牛奶 蛋黄 用蛋抽Z字形搅拌
5直到蛋黄糊均约 提起蛋抽成流动丝带状态
6蛋清用电动打蛋器高速打出鱼眼泡 加入三分之一白砂糖 继续高速打发至体积变大 无明显泡沫 加入三分之一白砂糖 继续高速当体积又长大一倍 加入剩余三分之一白砂糖 直到提起弹头 蛋白出现小弯角 打太干蛋糕烤的时候容易开裂
7取一小部分蛋白与蛋黄糊混合
8将先期混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白中 翻拌均匀
9最后呈浅黄色闪亮均约蛋糕糊 落下呈间断的缎带式 落到表面有痕迹不会马上消失
10将蛋糕糊从30厘米高处缓慢倒入模具中 消除大气泡 用刮刀刮平表面 用力震几下 震出大气泡 留少许蛋糕糊在盆中加少许可可粉搅拌成可可面糊 装入裱花袋 底部剪小口
11在蛋糕表面均匀裱上可可蛋糕糊 也可以用巧克力酱代替 间距大些 我的太密了 效果不好看 大家要吸取教训
12用牙签在表面划过就可以出现漂亮的花纹 注意划的时候要紧贴表面 牙签倾斜45度 这样花纹纹理清晰 漂亮
13烤盘中加入1厘米高温水 150度上下中层烤60分钟 根据自家烤箱脾气调整时间 为确保蛋糕烤熟 用手轻按蛋糕表面不粘手 没有沙沙声音 用牙签扎内部没有带出湿面糊 表面上色很均匀 无需加盖锡纸
14烤出的蛋糕连同烘焙纸一起从模具中取出放在凉网上 撕开四周烘焙纸 另取一箱烘焙纸放在蛋糕表面 再纸上压上一个凉网将蛋糕翻转过来 撕掉底部烘焙纸
15底部因为水浴非常湿 所以万尽快撕掉烘焙纸 防止水汽附着 待表面比较干燥不粘手湿如一张烘焙纸垫上 压上凉网将蛋糕翻转正面朝上
16此时蛋糕也基本晾凉 可以切块食用了 注意如果底部还是很湿 就将蛋糕侧放 或者有花纹一面朝下 多晾置些时间 千万不要立刻密封保存 因为蛋糕本身水汽还很多 密封保存使得大量水汽滞留 蛋糕容易粘面 造型不佳 蛋糕口感太湿 感觉发黏
