英氏の脆皮吐司 0

原料

高筋粉: 300克, 奶粉: 3克, 白砂糖: 13克, 酵母粉: 4克, 水: 215克, 盐: 5克, 黄油: 15克

步骤

1后油,后盐法揉至完全阶段

225度环境下发酵至2倍大。

3均分两份,滚圆松弛30分钟。

4拍扁

5对折。再用两只手抱住轻轻揉圆,注意力道轻柔,不弄破表皮。无需过度排气!!!

6揉圆后再用手轻推成圆柱状,放入吐司盒内!!这个揉圆的整形方法一定要用巧劲,既能收紧整形,又能保证不破坏表皮和筋度

7动态演示滚圆手法(录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法)

835℃温度,85%湿度下发酵至9分满

9190度底火,160度上火,烤40分钟

10第二次我用了三能吐司盒

11整形方式换成了擀卷~

12揉圆整形法的外形

13擀卷整形法的外形

14酥脆的脑袋~

15晚上拍的组织

16组织动态图~好的吐司组织应该是闪着光儿的

17白天拍的组织,阴雨天,光线不太好

18强调:彻底凉透后切片,最好隔夜后切片更加稳定!! 凉了是软皮,放入多士炉加热后即可恢复酥脆的外壳儿哦!或者烤箱加热一下。

小技巧

1:原配方粉是350g的,放入450g吐司模具,那样太大了,在原有的基础上我已经缩减到300粉了,所以不要再减粉了哦,英式吐司就是高高大大滴 2:我用的风筝和金像用配方中的水量是正好的。 3:这款吐司两种整形方法都可以的,我个人觉得揉圆的口感更好些,另外不需要过度排气。不需要过度排气。 4:烘烤温度都是温度计实测的实际温度,不是烤箱上的指针温度哦。

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