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原料
低筋面粉: 230g, 高筋面粉: 70g, 黄油: 120g, 细砂糖: 20g, 水: 90g, 盐: 8g, 菠萝肉: 700g, 糖: 80g, 淀粉: 20g, 水: 20g, 黄油: 20g, 盐: 3g
步骤
1派皮材料图
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2菠萝馅材料图
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3------制作ing------- 黄油软化后加入细砂糖,将两者融合并搅拌均匀。
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4再加入高筋面粉和低筋面粉。
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5加入水和油。为了防止液体外流,可在粉中间挖一个洞倒入液体。
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6在料理台上混合所有的食材,揉成一个光滑的面团子,放入玻璃碗中盖上保鲜膜,冷藏3小时。
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7派皮冷藏过程中,我们就可以开始炒制菠萝馅了。先将黄油加热融化。
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8倒入事先切好的菠萝丁。
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9再加入白砂糖和盐进行翻炒。
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10把淀粉和水混合成淀粉水,菠萝炒软之后均匀倒入锅内勾芡。 【幸福君小提示:勾芡的作用是为了让炒熟的菠萝馅更有粘合性。】
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11炒好的菠萝馅放置一旁备用。
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12事先冷藏好的派皮从冰箱中拿出后分成两部分,一部分做为饼底,另一部分做为上方覆盖的编织条。
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13把饼底部分擀成薄片
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14将薄片放置在派盘底部。
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15四周多余的部分用刮板辅助去除。
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16再将另一部分的派皮同样擀成薄片,切成宽度一致的长条。
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17往饼底内填充事先炒制好的菠萝馅
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18再将长条错开摆放,铺满整个派的顶部。
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19入烤箱前,刷上一层蛋黄液,使得烘烤过后表面成色更金黄。
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20烘烤时间是上下火190°,烤15分钟;中途转换成160°,再烤18分钟。【幸福君小提示:完成后切块趁热食用味道更佳哟!】
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21完成啦~
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小技巧
【本期幸福物语:味觉记忆中的小幸运,就是吃货幸福的点滴。】 TIPS 1.烘烤时间调整变化除了能让派皮更易熟透,还能让表面保持金黄的质感,不易因为烘烤过度而发黑。 2.填充菠萝馅时可多加,这样派成型后中间部分会有凸起,外型看上去更饱满。 3.炒菠萝馅时需将菠萝炒软,这样口感才软糯。