原料
鳝鱼: 1条（约350克）， 竹笋: 2支， 松花菜（可选）: ， 大蒜: 2瓣， 生姜: 1大片， 葱花: 少许， 黄酒/料酒: 1大勺， 红烧酱油: 1大勺， 冰糖: 约20克， 盐: 按需
步骤
1鳝鱼宰杀后用开水烫10秒钟，可以很顺利地清除表面那层黏液，洗净后改刀成寸段备用；
2竹笋去除外壳和较老的根部，切滚刀块入沸水焯烫2分钟，这样可以去除大部分草酸；
3炒锅入油煸香蒜瓣和姜片，倒入鳝鱼段翻炒，调入黄酒/料酒激出酒香，再加入竹笋和红烧酱油翻炒上色；
4加水到食材的2/3或齐平处，旺火烧开加盖转文火焖煮20分钟左右，放入冰糖和适量盐，大火适当收汁，起锅前撒上葱花即可
5鳝鱼的汤汁很浓稠营养又丰富，可以适当增加蔬菜搭配，用煲的话保温效果更好；菜谱里加了松花菜，洗净后焯水，然后铺在煲仔里，起锅前将炒锅中的食材一起转入砂锅，再沸就可以上桌了...
小技巧
鳝鱼煸炒后加冷水煮，比加热水煮去腥的效果更好；竹笋性偏寒，多吃可能会胃不舒服，烹煮时搭配蛋白质或脂肪含量较高的食材，可以缓解食用后的不适...
