简介
不管别人说鳝鱼怎么怎么，自己还是很喜欢吃鳝段。特别喜欢重庆江湖菜的做法，够味道，辣麻鲜香，配上啤酒，会让闷热天气，一下子就凉爽很多。
原料
这个菜其实主要也都是自己摸索出来的。没有现成的菜谱，不过出来以后，个人感觉味道已经不会和江湖老店的差很多了。，（重庆江湖菜的特点：火大油多，味精起坨坨！所以有点儿差距，也是情理之中的事情），准备一下材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好
步骤
1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！ 2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。 3、余油烧热，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒面，花椒面。 4、最后将之前炸好的鳝段，葱节什么的再回锅一起炒，如果有油酥花生，就再加几个。加入盐，味精，鸡精调味就可以出锅了。麻辣鲜香，闻着就已经口水直流了！
