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原料
【慕斯层】: , 草莓泥: 140g, 细砂糖: 20克, 吉利丁粉: 5g, 冷水: 20cc, 草莓利口酒: 5cc, 柠檬汁: 5cc, 蛋清: 1个, 细砂糖: 15g, 淡奶油: 120g, 【果冻层】: , 水: 120cc, 草莓利口酒: 60cc, 细砂糖: 15g, 吉利丁粉: 3g, 冷水: 12cc, 柠檬汁: 5cc, 【装饰】: , 覆盆子: 12个, 蓝莓: 18个, 【工具】: , 大中小不锈钢盆: , 电动打蛋器: , 刮刀: , 手动打蛋器: , 汤锅: , 过滤网:
步骤
1 ➡️慕斯层用:吉利丁粉5g放入冷水20cc ➡️果冻层用:吉利丁粉3g放入冷水12cc ◾️牙签搅拌均匀,至吉利丁粉全部浸没于水中,放入冰箱冷藏10分钟左右。
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2◾️草莓洗干净打成果泥放入不锈钢盆中备用。 ◾️加入20g细砂糖,搅拌均匀。 ◾️把盛有草莓果泥的不锈钢盆放入70~80度的汤锅中隔水加热,加热至果泥到50~60度左右,从汤锅拿出。
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3◾️把第一步冷藏好的吉利丁粉一次性倒入果泥中,搅拌均匀。 ◾️如果吉利丁粉没有完全融化,可以再次放入温水中,隔水加热一会。
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4◾️吉利丁粉搅拌均匀至全部融化。 ◾️放入冷水冷却。
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5◾️加入柠檬汁,草莓利口酒各5cc,搅拌均匀。(冷却至盆底面没有热的感觉即可。)
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6◾️淡奶油打发至7分。
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7◾️蛋清放入不锈钢盆,打蛋器1档打出泡沫第一次加入砂糖继续打,打蛋器能轻轻挂住蛋白霜的时候(小角)加入第二次砂糖,打发至7、8分为止。
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8◾️打发好的淡奶油1/2加入草莓果酱,用塑料刮刀切拌均匀,然后把剩下1/2放入果酱搅拌均匀。
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9◾️蛋白霜分两次加入草莓酱中,切拌均匀。 (不可画圈搅拌,否则会消泡,具体搅拌手法轻参照网上视频)
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10◾️以上慕斯底完成,把它放入容器内。 在桌子上轻轻摔几下,让气泡出来。 放入冰箱冷冻10分左右。
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11果冻层方法: ◾️锅里放入120cc水,60cc草莓利口酒,15g细砂糖,加热。 ◾️沸腾后转中火加热30秒。 ◾️稍微放置一会,加入提前放入冰箱的吉利丁粉,搅拌均匀。 ◾️漏网过滤一遍,把没有融化的吉利丁粉过滤掉。 ◾️加入柠檬汁5cc,拌均匀。 ◾️锅里放冰水,隔水降温。(一定要冰水) ◾️均匀倒入装有慕斯层的容器内。 ◾️覆盆子和蓝莓装饰。 ◾️冰箱冷藏半小时,即可食用。
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小技巧
?果冻层的利口酒可以用果汁代替