原料
低筋面粉: 60克， 鸡蛋: 5枚， 水（牛奶）: 55克， 油: 45克， 白砂糖（入蛋白）: 45克， 盐: 1小撮， 沙拉酱: 若干， 肉松: 若干， 香菜碎: 若干
步骤
1依次准备以上材料，沙拉酱及盐忘了未拍。
2蛋黄蛋白分离，放蛋白的盆保证无油无水。
3处理蛋黄，加入小撮盐，搅拌均匀。
4入油
5蛋黄与油充分融合。
6加水或牛奶
7搅至充分融合。
8筛入低粉，划之字搅拌之无干粉，不要过分划圈，会导致面粉起筋影响口感。
9这是拌好状态，细腻无颗粒。面糊处理好放置一旁，此时烤箱开始预热，并开始打发蛋白。
10低速打至鱼眼泡，倒入三分之一糖。
11小细泡时再加入三分之一糖继续搅打。
12当出现纹路将余下糖倒入，搅打至湿性状态（提起打蛋头，呈现小弯角），我喜欢稍干点稍篷松点的口感，所以多打了几下，接近干性状况。
13蛋白分三次入蛋黄糊中搅拌，一定要拌均匀后再加入蛋白，搅拌时可一手转盆，一手刮刀切拌面糊，手法要轻柔速度尽量快，以免消泡，这步多练习就能掌握。
14搅拌至无颗粒，倒入烤盘。
15从烤盘上方约20cm处倒入，为了消除部分面糊中的空气。
16用刮刀抹平，震出气泡，撒上香菜和肉松，你也可以再抹点芝麻增香，最后送入烤箱。上下火，175度，20分钟，最后开三分钟热风循环进行表面定型。
17颜色很漂亮，从烤盘中移出，撕去四周油纸散热，并在上面盖张油纸防止水分流失。
18温热时翻面，撕去油纸，抹上色拉酱，撒上肉松。对了，撕去油纸时先上下两端用刀斜切一条，这样卷起来更美观，如下图。
19斜切
20可以徒手卷，也可借助擀面杖往前卷，最后收紧，包好，放入冰箱定型2个小时以上。
21包上花油纸，系圈麻绳，就是颜值担当了。
22没忍住吃了两块，香！
23完。
