原料
薰衣草挞皮：: ， 黄油: 60克， 低筋面粉: 110克， 细砂糖: 30克， 鸡蛋: 1个， 盐: 1克， 杏仁粉: 20克， 薰衣草: 2克， 柠檬卡仕达: ， 牛奶: 200克， 玉米淀粉: 10克， 细砂糖: 45克， 淡奶油: 100克， 柠檬汁/柠檬皮屑: 半个， 鸡蛋: 1个， 蔓越莓 装饰: 适量
步骤
1先做挞皮： 黄油软化加糖打至发白 分次加入一个全蛋 继续打发变白 混合筛入挞皮剩余的材料 搅拌均匀至没有干粉 放入冰箱松弛30分钟
2这个时候可以开始准备柠檬卡仕达 牛奶单独加热 半个柠檬榨汁 用削皮器削柠檬皮黄色的碎屑 另外取一个容器打一个蛋 加入糖 盐 用打蛋器打至微微起泡 加入淀粉 柠檬汁 再搅拌几秒 这时候一边搅拌一边慢慢倒入快煮开的牛奶 搅匀过筛倒回煮牛奶的锅里小火搅拌成浓稠状态 隔水降温
3取出挞皮擀平入模 烤箱预热180° 挞皮放入冰箱静置5分钟 戳洞 压重物 入烤箱烤15分钟 取出重物再烤5分钟直到挞底也是金黄色就可以出炉晾凉了
4淡奶油分次放糖慢速打至9分发 倒入步骤2的蛋糊里切拌均匀 要确保蛋糊是凉的 不然淡奶油遇热会油水分离 加入柠檬皮屑 拌均匀 最后才加入皮屑可以最大程度保留柠檬的香气 柠檬卡仕达就做好了 放冰箱冷藏
5等挞皮晾凉 倒入卡仕达 再冷藏1晚 加上蔓越莓装饰就做好了~
小技巧
这个挞皮成品很脆 不是很好擀 可以直接揉成团压在挞模上 挞模要垫油纸 或抹油撒粉等做好脱模预处理
