原料
t65法国面包粉: 200g, 水: 百分之70, 盐: 3/4小勺, 酵母: 1/4小勺, 法国老面: 40_50g
步骤
1T粉---
2200g粉
3加入水,静置30分,自然起筋。
4加入法国老面,盐和酵母,开始和面,我使用的面包机。
5面活到能拉出大片薄膜,案板上摸油,放上面再用摸了油的保鲜膜盖上,自然发酵。
6发酵好后,分三份。
7没有专用工具,就用油纸做个吧!
8擀薄,可用手粉。
9从下往上卷,收口要收紧。
10就这样放好,二次发酵。
11入烤箱二次发酵。
12发酵好后,筛面粉,割口。烤箱预热220度,烤10分钟烤盘翻个,再烤10分,颜色不理想,再烤5分钟。ok
13外焦脆,内松软有任性噢!
14好难切,用的是带齿的刀才切好的。呵呵!
15看看里面的韧劲。真好吃,耐嚼,回味无穷滴。
16再来一张,看看内部组织,还行吗?
17来个图。