原料
高筋面粉: 500克, 盐: 7克, 鸡蛋: 1个, 牛奶: 300克, 酵母: 6克, 汤种: 110克, 植物油: 少许
步骤
1将所有材料(植物油除外)混合揉搓成团,揉至面团表面光滑不黏手。
2放置在倒入少许植物油的胶盒中,室温发酵基础约40分钟。
3发酵好的面团分成2份,每份500克。将每个面团,都用手拿起,反复在案板上摔打,每个面团最好都能摔50次左右。
4松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
5然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合。
6最后卷成细长棍形。
7烤盘清洗干净,擦去水分,倒入植物油,用刷子在烤盘内部将植物油涂抹均匀。
8整形后的面团排入烤盘中发酵约30分钟。
9发酵好的面团比原来大2倍,这时用小刀在面团表面斜划7个裂口。
10在面团表面筛入面粉。
11烤箱预热150度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。
12切片,开吃~
小技巧
1、反复摔打面团,是为了让面团更加有劲,烤出来的法棍内里有嚼劲儿。 2、烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。 3、一般普通家庭烤箱都比较小,所以做这款法棍时可根据自家烤箱调整法棍长度,做成迷你型也是可以的。