原料
全脂鲜牛奶: 370g， 白砂糖: 60g， 蛋清: 2个， 柠檬汁: 少许
步骤
1将牛奶倒进碗里，覆上保鲜膜。然后放蒸锅里蒸10分钟；
2蒸好后，将盛放牛奶的碗拿出来，拿掉保鲜膜，放在窗户边风口处吹干放凉；也可以先在室温下放凉一会，然后放冰箱里冷藏十分钟后拿出。观察一下牛奶的表面，如果结一层薄薄的膜就可以将牛奶缓慢地倒出。倒出牛奶的位置要选择牛奶与碗连接最不结实的那一个位置去倒。如果牛奶与碗都连接在一起，可以用小刀把牛奶膜割开一小段口子，然后倒出牛奶来。
3倒出大部分牛奶后，要留一小部分牛奶在碗中，否则那一层薄膜容易贴到碗底，再倒入牛奶的时候就浮不起来了。
4用分蛋器将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
5往鸡蛋清里倒入少许的柠檬汁，可去腥。如无，可不加。
6然后将蛋清、白砂糖放入刚才的牛奶中，搅拌均匀。用网过筛融合后的牛奶蛋液。
7把牛奶再沿着碗沿慢慢倒入刚才有牛奶薄膜的碗中，让薄膜能够完全浮起来。
8把碗覆上保鲜膜，亦或者扣上一个碗碟，放进蒸锅里，大火蒸10分钟，关火后不要动，再闷5-10分钟。
9双皮奶制作完成，拿出放凉后，放上蜜红豆、芒果块、甜瓜块、香蕉片等，也可以放其他水果。双皮奶菜菜搞定！
小技巧
1、牛奶一定要选择全脂新鲜牛奶，否则结不出奶皮。我用的是蒙牛的现代牧场。据一位咖啡师朋友说，虽然蒙牛各种不靠谱，但是这款现代牧场却是能保证质量的。他们咖啡店里用的牛奶就是现代牧场。 2、第一步也可以直接把牛奶放入锅中煮十分钟，然后再把牛奶倒入碗中放凉。 3、牛奶与糖的比例保持6:1即可。
