原料
7X%黑巧克力: 115 g， 无盐牛油: 89 g， 淡奶油: 115 ml， 无糖可可粉: 71 g， 低筋面粉: 35 g， 蛋黄: 106 g， 蛋白: 106 g， 糖1: 35 g， 糖2: 106 g
步骤
1预先切碎巧克力砖
2淡奶油 + 牛油用慢火煮至完全溶化, 再混合巧克力搅拌至完全溶化
3加入淡奶油, 拌匀
4筛入可可粉, 拌匀
5蛋黄 + 糖1, 用打蛋器打至淡黄后加入巧克力糊中
6筛入面粉, 切拌均匀
7预热焗炉170度
8确保盘子没有任何油份及水分, 糖2分数次加入蛋白打起至硬性发泡
9分数次将蛋白混合面糊, 切拌均匀, 大力搞拌的话蛋白会消泡
10170度焗50分钟并且让蛋糕在炉内休息至少10分钟再放上凉架
小技巧
完全煮沸巧克力会破坏它 每次打开焗炉都会令蛋糕承受温差致塌陷, 如不放心可以稍为调低炉温5-10度, 并在焗盘内注一点水, 在蛋糕帽的边涂上牛油及高筋粉, 这样蛋糕应该不会焦
