原料
3分肥7分瘦猪肉: 100克， 蒜苔: 200克， 蒜蓉: 10克， 新鲜红椒: 1个， 豆豉: 15克（切碎）， 盐: 1/2小匙（炒蒜苔）， 生抽: 1大匙（炒肉）， 砂糖: 1/4小匙， 鸡精: 1/4小匙
步骤
1猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5加入生抽，砂糖，鸡精炒至水分干。
6加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）
7成品
小技巧
1.豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。 2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道. 3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。 4.此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
