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原料
鸡蛋: 4个, 奶油奶酪: 250克, 牛奶: 40克, 酸奶油/酸奶: 50克, 细砂糖: 60-100克(根据喜好,糖量不可低于60), 戚风蛋糕胚: 8寸一个, 低筋面粉: 60克
步骤
1烤一个八寸的戚风蛋糕胚
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2慕斯圈底部包好锡纸,把蛋糕胚填入底部,稍稍压实
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3室温软化的奶油奶酪入盆,先用蛋抽打开
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4奶酪打得幼滑时加入鲜牛奶
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5继续用蛋抽打匀,到图中状态就可以了
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6分蛋,如果对蛋的新鲜程度没有十足的信心请务必用图中的方法分蛋!
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7分蛋完成!你看,有一个蛋黄果然破了。如果蛋黄破了混到蛋白里会不好打发!
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8将蛋黄倒入奶酪糊,打匀!
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9将蛋白打到提起有软软的弯勾状即可
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10冬天或者奶油奶酪一开始软化得不够时,蛋黄奶酪糊流动性会不够好,建议坐一下热水,化到图中状态。
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11为了保证细腻的口感、蛋黄奶酪糊需要过筛后使用!
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12将1/3打发好的蛋白(建议刮盆壁一圈打得最嫩的部分)拌入蛋黄奶酪糊
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13上一步的糊拌匀后与剩下的2/3蛋白一起翻拌均匀
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14倒入慕斯圈!
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15用巧克力酱画大理石纹
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16画等间距的平行线即可,然后用叉尖或牙签垂直来几道就有大理石纹啦
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17这两种画法也好看的
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18轻轻提起慕斯圈放进烤盘,倒冷水/冰水至烤盘八分满。
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19进烤箱140-160度烤一个小时!出炉!这张上色不好看,是因为炉温太低了
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20正常的上色是这样的! 另附三种芝士蛋糕的方子: 黄金乳酪蛋糕 牛奶66g,奶酪166g,黄油54g,牛奶100g, 低粉30g,玉米粉30g,蛋黄4个, 蛋白4个,糖72g 奶酪加牛奶隔水加热融化细腻,黄油加牛奶加热融化拌入粉类,两者拌匀后加蛋黄,蛋白打湿性发泡,拌匀隔水烘烤 170度上色20分钟,140度烤40分钟 日式乳酪蛋糕 奶油乳酪210g,鲜牛奶250g,无盐奶油85g,细砂糖25g,低粉38g,玉米粉18g,蛋黄4个,蛋白4个,细砂糖60g 烤温:170度20分钟,转135度45分钟 纽约芝士蛋糕 奶油芝士250g,牛奶40g,蛋黄4个,酸奶50g,低粉60g,蛋白4个,细纱糖60g 饼底:奥利奥饼干90g,奶油40g 老式芝士蛋糕 奶油芝士255g 鸡蛋3只 淡奶油98g 砂糖90g 160度 1小时左右
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