原料
黄花鱼: 500g, 老姜: 一块, 大葱: 一段, 料酒: 适量, 干辣椒: 少许, 大蒜: 少许, 小米辣: 少许, 盐: 适量
步骤
1大黄鱼去腮去内脏,去鳞洗净。
2小米辣切碎,大葱切小段,老姜去皮切片,大蒜切片,干辣椒切段。
3在鱼每侧斜划三刀,加入料酒,盐,摸匀,刀口内也摸,然后每个刀口内塞入一片老姜,腌制10分钟。
4热锅下油。油温8成热之后下姜片,蒜片,干辣椒,炒香。
5趁热将鱼下锅煎。下锅前将刀口内的姜片拿出。煎熬好一边小心翻面,煎另一面。两面煎至金黄,香味扑鼻。
6注意鱼头尾也要兼顾,均匀煎制。
7趁热温度达到最高,淋入料酒,没到鱼的一半位置,加入酱油适量,小米辣和大葱段,适时翻面,两面红烧。待鱼肉快熟时,大火收汁。
8鱼熟后即可装盘上桌。
小技巧
鱼很鲜,不用加鸡精、味精等调料了。