原料
五花肉: 500克， 香叶: 3片， 八角: 2整个， 桂皮: 1块， 肉蔻: 1个， 小米辣椒: 3个， 绵白糖: 3勺， 料酒: ， 香醋: ， 干山楂: 3个， 大葱: ， 生姜:
步骤
11、鲜五花肉洗净，开水焯肉去除血沫捞出备用（可加点料酒和姜片）。
22、炒糖色；这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。锅下底油或水少许，直接放入白糖，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，糖液会翻起棕红色泡沫，这时糖才算炒好。然后加入开水使糖液稀释，倒入碗中如颜色如红酒一般（备用）
33、五花肉脱脂；锅内可加适量油五层热，将焯好水的五花肉放入锅中煸炒，外皮呈金黄色，将煸出的油倒出（去油、肉不散），将煸好的五花肉盛出备用。
44、锅中放油，将八角、桂皮、葱段、姜片、辣椒、肉蔻煸香，将去脂后的五花肉倒入锅中煸炒（此时可加入少许料酒和香醋），将糖色分几次倒入锅中煸炒观察五花肉表面颜色呈酒红色为好（有的朋友做五花肉颜色发黑就是酱油加多了，看着食欲大减）。
55、锅内加入白开水（多没过肉一些），开水最好一次加足。小火炖制一小时左右加盐调味，继续炖制半小时，待汤汁基本收尽将佐料捞净，收汁出锅。
66、装盘开吃吧……
小技巧
特别提示：焯肉时一定要用开水，凉水焯肉会影响口感肉会变硬。 更多好吃易做的家常菜欢迎关注微信公众号： 杜妈妈的秘密厨房 暖心杜妈在这里等你哟！
