焖烧杯酸奶(酸奶发酵乳?菌粉) 0

原料

超高温灭菌全脂牛奶: 500ml， 光明如实酸奶发酵乳/川秀双歧杆菌发酵剂: 10g／半小袋

步骤

1方法一：准备好所需材料，牛奶我习惯用常温的纯牛奶，好处是常温奶好储存，好加热，连盒子一起隔水加热至45度即可。但是你也可以用冷藏的巴氏杀菌奶，不过这种奶必须用锅具煮至95度以上，而且煮奶时还要不停的搅拌，以防结底。发酵的酸奶我选择的是光明＂如实＂，本来想选择一款普通的原味酸奶，但是整个超市几乎卖的都是风味酸奶，即使商品名写的原味酸奶，一看配料表都是风味酸奶，所以最后只找到这款配料表中只有生牛乳和菌种的酸奶。

2方法二：常期以来一直用的菌粉发酵酸奶，也是因为方便，一小袋菌粉可以做1L牛奶，这次因为焖烧杯只能装下500ml，所以另外准备了一个小泡沫箱来发酵剩下的一半。也许你会觉得500ml的牛奶加入半袋菌粉不好把握，没关系，现在已经有专门的可以搭配500ml牛奶的小袋菌粉出售了。

3温瓶一一烫奶一一搅拌        焖烧杯里装满水瓶中的热水温瓶，再将牛奶连盒隔水烫热，手摸牛奶盒外壳感觉虽烫但能忍受，盒子虽受热膨胀但底部的纸角没有展开即可。这时将焖烧杯中的水倒空，加入烫热的牛奶，再加入一勺冷藏的酸奶(约10g)搅匀，盖好盖子，发酵时间稍微延长至十个小时，发酵完成前不要移动焖烧杯。        若是加入菌粉，步骤是一样的，只是牛奶倒入杯中温度最好测一下，因为怕温度高了会杀死菌种，温度低了又怕发酵温度不够，而加入冷藏的酸奶会降低一点牛奶的温度，所以牛奶温度稍微高一点没有关系。如果拿不准温度，那就测一下也不是很麻烦，温度不超过45度为宜。

4这是用酸奶发酵乳做好的酸奶，冷藏了一夜，虽然刚做好就可以品尝了，但总觉得冷藏过后更入味。

5舀起一勺酸奶，质地纯厚，口感比原装的＂如实＂酸奶要酸一点，可以加些蜂蜜调和。

6像不像菜市场售卖的水豆腐？

7这个是用菌粉发酵的，质地没有那么厚重。

8舀起一勺，感觉稍不注意就要融化了一样。

9看上去也更细腻些。

10口感没有用酸奶发酵乳做的那么酸。

11剩下的用泡沫箱发酵的也不错。

12泡沫箱里放的是分杯的，杯子和调酸奶的勺子都要开水消毒。

13垫上一块毛巾。

14放上两瓶热水。

15再在盖子上插上一个温度计，开始时温度不要超过48度，3、4个小时后，当温度降至35度以下可以更换箱内热水以保持发酵温度。我这次的试验经过10小时发酵之后，箱内温度还有30度。想用泡沫箱发酵的可以试试。

小技巧

该注意的地方前面都已经提到了，用酸奶发酵乳做的酸奶可能会觉得我加的酸奶不多，但第一次我是用500ml的牛奶加入半盒大约65g的酸奶制作的，成品太酸，也许不同品牌用量不同，只要你能习惯酸味，那肯定是加的酸奶越多成品凝固的更好，但缺点也会更酸。