原料
黄花鱼: 2条, 葱姜蒜: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 辣椒段: 适量, 花椒麻椒: 适量, 陈醋: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 面粉: 适量
步骤
1黄花鱼去掉其鳞片
2去其腮,将内脏清理干净
3鱼打花刀,打奇数刀,切花刀不要打到鱼肚子
4切好姜片,蒜片和葱块
5将黄花鱼裹满面粉
6热锅倒油,油热将黄花鱼下锅煎炸
7待双面都煎炸至金黄色,且其熟后将其捞出备用
8热锅倒油,放入一个八角炸黑后依次放入姜片、蒜片和葱块
9翻炒均匀后依次加入,郫县豆瓣酱,辣椒块,花椒和少量麻椒
10翻炒均匀,炒出红油后加入适量陈醋
11加入适量白糖翻炒均匀
12加入适量料酒翻炒均匀
13加入适量生抽翻炒均匀
14加入适量水
15待水煮沸后将鱼下锅
16大火收汁,煮至其汤汁浓稠即可出锅
17最后撒上葱花即可
小技巧
- 黄花鱼的鳞片一定要去干净,特别是肚子中间的黄色部位 2. 鱼鳃还有内脏要清理干净,不然会很腥 3. 打花刀打奇数刀且不要打到鱼肚子上,不然很容易鱼就碎了 4. 炸鱼的时候要裹面粉!