原料
鳝鱼片: 500克, 炸猪皮: 200克, 韭菜: 300克, 薄荷: 200克, 火腿: 50克, 花椒面: 少少, 大蒜: 10个, 美味鲜酱油: 30毫升, 自酿面酱: 100克, 糖: 少许, 胡椒: 少许
步骤
1韭菜,薄荷切好待用
2炸猪皮泡水20分钟,剪好待用
3新鲜鳝鱼段待用
4喜欢吃大蒜的可以多点,煮好后大蒜口感非常面
5火腿带肥
6老妈自己下的老面酱,调水待用
7少油主要爆火腿的油喔……
82:油爆出来下大蒜和花椒,接着下鳝鱼段轻轻翻炒…中火?喔…
93:鳝鱼断生暂时起锅,下肉皮放调好的酱水,开锅煮几分钟再放鳝鱼,接着放酱油后盖盖煮…
10水要盖过喔…7.8分钟后放盐和少糖调味,接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了……
小技巧
?:记着鳝鱼炒好后加水一定要凉水的哟……开了后再加酱水,这可是我老娘教的?? ?:爱吃鳝鱼多鳝鱼,爱吃猪皮多猪皮,爱吃大蒜多大蒜的喔…… ?:汤汁多留点,拌面和米粉都是好味的喔…… ????:酱是这道菜的灵魂…所有酱都可以做,只是风味变了………只有我妈做的老酱才是最正宗的哟…………