鲜肉月饼(肉番烧) 0

原料

外皮: , 中筋粉: 200克, 猪油: 70克, 糖: 15克, 盐: 2克, 水: 70克, 油酥: , 低筋粉: 200克, 猪油: 110, 糖: 10克, 内陷: , 猪肉: 500克, 萝卜: 1大半根, 鸡蛋: 1个, 生抽: 3汤勺, 五香粉: 适量, 老姜: 两片切细末, 食油: 适量

步骤

1先做外皮,把所有的料放进面包机揉8到10分钟,光滑就行。

2接着做油酥,把所有的料扔进面包机3到5分钟,因为懒,所以基本不喜欢手工揉面。

3外皮和油酥分别揉好,一起盖上保鲜膜,上面再加厚的湿毛巾盖着,醒20分钟。

4把外皮和油酥都分成16份,搓圆,然后盖上保鲜膜和湿毛巾,边盖着边做,因为湿度对后来的做太重要了。把外皮擀成饺子皮状,把油酥包进去,像包生煎一样,收口向下,16份全部包完,继续盖上保鲜膜和湿毛巾,醒5分钟。

5不要把保鲜膜和毛巾全部卸掉,而是边做边继续盖着保持湿度。把一个个小圆子拿出来,擀成长长的椭圆形,从上往下卷起来。再竖着,用手压下去,再擀成椭圆形,卷起来。醒十分钟,一定保鲜膜配上湿毛巾啊!

6用手指在卷起来的长条中间压一下,对折,压扁,用手擀成饺子皮形,同志们我的经验是一定要用手,用擀面杖皮就会褪一层。然后包馅料,我包的时候会放在湿毛巾上整形。

7在包陷的时候,可以开始预热烤箱了,180度20分钟。然后在包16个肉番烧。包好后,刷一层蛋液,撒上炒熟的黑芝麻,放入烤箱200度35分钟,烤好在烤箱闷一会,拿出香香的肉番烧就好了。

8我放的肉不多,想想大量的猪油,还要多肉,这脂肪长的,所以内陷凭个人喜好放。

9这里我给大家讲个切萝卜丝的方法,专门针对我们这种刀法不行的人。我是用刨,刨出一片片大的薄片,然后再叠起来去切,就切出细细的丝了,然后再去剁小加进肉里,使肉不要那么腻。

10长条一分三

11不太好看的丝,但是比传统切法省力,效果好,用于新手,嘿嘿!

小技巧

内陷拌好一定冰箱冷藏下,王光的时间是20分钟,我觉得正好。芝麻在醒面的20分钟里可以先炒起来。

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